1 Загрейте фурната на 180°С (160°С с обдухване). Сложете картофите в тенджера със студена вода, загрейте до завиране и ги варете 5-6 мин, докато поомекнат, но запазват формата си. Отцедете ги добре.

2 В голяма тава разбъркайте картофите и карфиола с подправките и 2 с.л. олио. Подправете обилно и печете 45 мин, като разбъркате по средата на времето. Зеленчуците трябва да омекнат и да започнат да потъмняват до кафяво.

3 Загрейте останалото олио в голяма тенджера. Запържете листенцата къри и чесъна за 1 мин, като внимавате чесънът да не прегори. Добавете доматите, лютите чушки, захарта, сока от лайм и подправете. Похлупете и оставете всичко да къкри 15 мин, докато доматите се разпаднат.

4 Сложете печените зеленчуци при доматите и ги оставете да къкрят още 5 мин, като добавите малко вода, ако кърито се сгъсти прекалено. Разбъркайте го с кориандъра и сервирайте с ориз, топъл хляб наан и кисело мляко.