Лятото е най-подходящото време да се възползваме от богатството на сезонните зеленчуци, а доматите несъмнено са едни от най-обичаните. Сочни, сладки и ароматни, те са основа на безброй ястия в българската и световната кухня. Един от най-добрите начини да съхраним този летен вкус за зимата е чрез домашно приготвено доматено пюре в буркан.
Защо да изберем домашно приготвено доматено пюре?
Домашното пюре няма изкуствени консерванти, стабилизатори или захари. Получавате чист доматен вкус, такъв, какъвто трябва да бъде. За разлика от индустриалните пюрета, които често съдържат допълнителни сгъстители, подобрители или прекалено много сол, домашното ви дава пълен контрол върху съставките.
Можете да добавите чесън, босилек, риган, да изберете по-сладки или по-кисели сортове домати, да го направите по-гъсто или по-леко. Всичко е във вашите ръце и зависи от вашия вкус.
Домашно приготвеното пюре е по-здравословно, защото е по-богато на витамини и антиоксиданти като ликопен, който се запазва дори след термична обработка. Ликопенът се усвоява по-добре от организма именно след готвене, така че пюрето не само е вкусно, но и полезно.
Ако използвате домашни или местни домати, намалявате въглеродния отпечатък. Освен това, при добра организация, домашното пюре излиза по-евтино, особено ако консервирате по-големи количества.
Рецепта за класическо домашно доматено пюре
Необходими продукти:
- 5 кг добре узрели месести домати (например „Рома“ или „Биволско сърце“)
- 1 с.л. сол (по желание)
- 1 ч.л. захар (за балансиране на киселинността)
- Листа от босилек (по желание)
- Стерилизирани буркани с капачки
Начин на приготвяне:
Измиване и подготовка на доматите. Измийте добре доматите и ги нарежете на четвъртинки. По желание можете да ги обелите предварително, като ги попарите за 1 минута в вряла вода, а после шокирате със студена вода – кожата лесно ще се свали.
Смилане и готвене. Сложете доматите в голяма тенджера и ги варете на слаб до среден огън около 30–40 минути, докато омекнат напълно. Пасирайте ги с пасатор или прекарайте през преса за домати, за да се отделят семките и люспите.
Гъстота и овкусяване. Върнете пасираното пюре в тенджерата и го оставете да къкри още 30–60 минути, в зависимост от желаната гъстота. Разбърквайте периодично, за да не загори. Накрая добавете солта и захарта.
Пълнене и стерилизация. Пюрето се налива горещо в предварително стерилизирани буркани, добавя се по едно листенце босилек по желание, затварят се и се обръщат с капачката надолу. Завийте ги с одеяло и оставете да изстинат бавно за 24 часа. Може и да стерилизирате бурканите за 10 минути във вряща вода за по-голяма сигурност.
В какви храни може да го използвате?
- Основa за пица или паста
- Добавка в яхнии и супи
- Зимна баница с доматен сос и сирене
- Домашна лютеница или кетчуп
Домашното доматено пюре не само ще ви върне вкуса на лятото в студените месеци, но и ще ви донесе удовлетворение от нещо, създадено с грижа и любов. Консервирането може да изглежда като предизвикателство, но резултатът си заслужава всяка минута усилие. Защото нищо не може да се сравни с уханието на отворен буркан домашно доматено пюре.
