Този зеленчук има многобройните си ползи за здравето, но може да бъде смъртоносен, ако не се приготви правилно. Той се откроява с ниското си съдържание на мазнини, осигурява фибри и съдържа умерено количество растителни протеини.
Консумирани сурови или недопечени, те могат да бъдат опасни, така че правилната подготовка е ключова.
Изследователи от университета Англия Ръскин (Великобритания) публикуваха академичен преглед, обобщаващ съществуващите доказателства за бамбука като храна. Заключението е, че консумацията на бамбукови филизи и екстракти е свързана, в различни проучвания, с подобрения в метаболитните маркери, като гликемичен контрол, потенциални противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти, и с подкрепа за храносмилателното здраве благодарение на съдържанието на фибри.
Бамбуковите филизи се отличават с ниско съдържание на мазнини, осигуряват фибри и умерено количество растителни протеини. Те са посочени и като източник на витамини от група В (като тиамин и ниацин), витамини А, В6 и Е. Те съдържат минерали като калий и селен, както и есенциални аминокиселини.
Има ли риск от цианид при неправилно приготвяне ?
Някои бамбукови филизи съдържат цианогенни гликозиди, съединения, способни да отделят цианид, ако се консумират сурови или недопечени. Науката описва симптоми, съответстващи на отравяне с цианид, когато приготвянето е неадекватно, и подчертава, че рискът е значително намален при правилна термична обработка.
Ключът е, че готвенето (особено варенето) помага за разграждането и елиминирането на някои от тези съединения. Техническите документи обясняват, че рязането и варенето насърчават освобождаването и елиминирането на цианогенни вещества. Според експертите, идеалният вариант е бамбукът да се обели и вари около 20 минути преди консумация.
