Червеното цвекло е зеленчук с наситен цвят, характерен вкус и впечатляващ хранителен профил. Макар дълго време да е било подценявано в съвременната кухня, днес то се завръща като истинска суперхрана, ценена както от диетолози, така и от любители на здравословното хранене.
Историята на червеното цвекло започва още в Древна Месопотамия и Средиземноморието, където първоначално са се използвали листата му, а не коренът. С течение на времето кореноплодът става основен елемент в традиционни кухни из цяла Европа, от българската трапеза до прочутия борш в Източна Европа.
Хранителна стойност и ползи за здравето
Червеното цвекло е нискокалорично, но изключително богато на полезни вещества. То съдържа витамини от група B, витамин C, желязо, магнезий, калий и фолиева киселина. Един от най-ценните му компоненти са беталаините. Това са мощни антиоксиданти, които придават характерния червен цвят и подпомагат борбата с възпаленията в организма.
Редовната консумация на червено цвекло може да подобри кръвообращението и да понижи кръвното налягане, благодарение на естествените нитрати, които разширяват кръвоносните съдове. Затова сокът от цвекло често се препоръчва на хора със сърдечно-съдови проблеми и на спортисти за повишаване на издръжливостта.
Освен това цвеклото подпомага детоксикацията на черния дроб, подобрява храносмилането и има благоприятен ефект върху мозъчната функция. Високото съдържание на фибри го прави подходящо за хора, които искат да отслабнат.
Как да избираме и съхраняваме цвеклото ?
При покупка избирайте твърди, гладки корени без меки петна. Ако цвеклото е с листа, те трябва да са свежи и зелени. Съхранявайте го в хладилник, най-добре в хартиен плик или контейнер, където може да издържи до две седмици.
Червеното цвекло може да се консумира сурово, варено, печено, мариновано или под формата на сок. Ето три лесни и вкусни рецепти, които показват разнообразието му.
Рецепта 1: Салата с червено цвекло, орехи и сирене
Необходими продукти:
• 2 средно големи сварени цвекла
• 50 г орехи
• 100 г бяло сирене или козе сирене
• 2 с.л. зехтин
• 1 с.л. балсамов оцет
• Сол на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете цвеклото на кубчета, добавете натрошените орехи и сиренето. Овкусете със зехтин, оцет и сол. Разбъркайте леко и сервирайте охладено.
Рецепта 2: Крем супа от червено цвекло
Необходими продукти:
• 3 цвекла
• 1 картоф
• 1 глава лук
• 500 мл зеленчуков бульон
• 2 с.л. сметана
• Сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Сварете нарязаните цвекло, картоф и лук в бульона до омекване. Пасирайте до гладка текстура, подправете и добавете сметаната. Поднесете топло.
Рецепта 3: Печено червено цвекло с мед и мащерка
Необходими продукти:
• 4 цвекла
• 1 с.л. мед
• 2 с.л. зехтин
• Суха мащерка
• Сол
Начин на приготвяне:
Нарежете цвеклото на резени, смесете с останалите продукти и печете на 200°C около 30–35 минути до златисто.
Червеното цвекло е доказателство, че здравословната храна може да бъде и вкусна. С малко въображение то лесно намира място във всяка кухня.
