През летните жеги този тропически плод изисква специални грижи, за да запази вкуса, текстурата и външния си вид за по-дълго време.
Когато термометърът се повиши и кухните се превърнат в малки домашни фурни, едно от най-големите предизвикателства е консервирането на плодове. Сред тях е бананът, основен продукт в почти всеки дом заради сладкия си вкус, хранителната стойност и универсалността си. Този плод се превръща в един от най-проблематичните. В рамките на няколко дни след покупката, кората му започва да се покрива с тъмни петна и ако не се вземат мерки своевременно, може да стане негоден за консумация.
Голямата лятна грешка: Съхранението на банани в хладилника
Мнозина инстинктивно избират да съхраняват бананите в хладилник, за да забавят узряването им. Но това, което изглежда логично, всъщност работи срещу тях. Бананите започват да страдат от „охлаждане“ под 12°C.
Този вид увреждане се проявява не само в кората, която бързо почернява, но и във вкуса ѝ. Естественият процес на превръщане на нишестето в захар е нарушен, което води до по-малко сладък и по-брашнен плод. Хладилникът е полезен само когато бананът вече е узрял и искате да удължите срока му на годност с няколко дни, но никога не бива да е първата спирка след покупката.
Въпреки че може да изглежда като по-естествена алтернатива, купата с плодове не е идеалното място за съхранение през най-горещите месеци. Ако купата с плодове е на слънчево място или близо до източници на топлина като фурната, бананът е изложен на топла среда, която допълнително ускорява узряването му. Ако е до други плодове, които отделят етилен, като ябълки или домати, процесът на окисление се засилва.
Къде да съхраняваме банани, за да издържат по-дълго, дори в жегата?
Най-добрият вариант за съхранение на банани през лятото е хладно, добре проветриво място, далеч от пряка светлина. Килер, вътрешен рафт или плот, далеч от прозорец, могат да се превърнат в идеалното убежище за този тропически плод. В тази среда бананите намират идеалния баланс. Не е толкова горещо, че да ускори узряването им, нито толкова студено, че да ги повреди.
Трикът със стъблото: прост, но ефективен
Един от най-ефективните и най-малко известни съвети за по-дълго съхранение на банани е да увиете дръжката с пластмасово фолио или алуминиево фолио. Тя е мястото, където етиленът, хормонът, отговорен за зреенето, се освобождава най-често. Покриването ѝ забавя този процес и удължава живота на грозда с три до пет дни. Някои хора дори леко отрязват дръжката, преди да я увият, за да „прекъснат“ допълнително отделянето на етилен. Въпреки че все още няма убедителни проучвания за този подход, мнозина твърдят, че работи.
Ако бананите ви вече са достигнали пиковата си зрялост, имате две възможности:
- Изяжте ги възможно най-скоро: в смутита, торти, палачинки или смесени с кисело мляко.
- Замразете ги: обелете ги, нарежете ги и ги поставете в херметически затворен контейнер във фризера.
Те са идеални за приготвяне на домашни смутита или сладолед.
Бананите не са труден плод, но изискват среда, съобразена с тропическата им природа. Съхраняването им далеч от силен студ и прекомерна топлина, увиването на стъблата им и изолирането им от други плодове може да е от решаващо значение, за запазването на качеството и вкуса им, за по-дълго време.
