Класическият костен бульон се завръща през 21-ви век.
Той може да бъде част от здравословната диета, осигурявайки полезни хранителни вещества. Приготвя се чрез варене на животински кости и често съдържа колаген (с аминокиселини като глицин и пролин), както и калций, магнезий, фосфор и други минерали. Въпреки че е хранителен, той не е чудодейно лекарство, нито замества балансираната диета. Може да бъде част от разнообразна диета, но не лекува болести самостоятелно, нито трябва да се използва като заместител на основните храни, а по-скоро като допълнение към балансираната диета.
Преките научни доказателства относно самия костен бульон „са ограничени“, потвърждава Моника Хереро, член на Генералния съвет на официалните колегии на диетолозите-нутриционисти, която заявява, че „повечето от ползите, които му се приписват, идват от изучаването на неговите компоненти (колаген, желатин, аминокиселини като глицин или пролин), а не от самия бульон. Няма солидни доказателства, че той лекува болести“.
Според Риестра, „някои скорошни изследвания показват потенциални ползи, но все още не са окончателни. Научен преглед от 2025 г. подчертава, че изобилието от аминокиселини и минерали в костния бульон може да укрепи чревната бариера и да намали възпалението в храносмилателния тракт, и дори може да помогне за поддържане на ремисия при чревни заболявания като улцерозен колит.“
Необходими са по-задълбочени изследвания, преди окончателно да се заяви, че костният бульон има всички ползи, които му се приписват.“ Междувременно реалността е, че костният бульон е лесен начин за получаване на висококачествен протеин. „Една чаша може да осигури около 9–10 грама протеин, главно под формата на колаген/желатин, което допринася за възстановяването на тъканите и поддържането на мускулната маса. Също така е нискокалориен (около 50–80 ккал. на порция), което го прави полезна лека закуска за диети за контрол на теглото. Освен това служи като чудесен източник на хидратация и може да допринесе за здравето на ставния хрущял и еластичността на кожата, благодарение на колагена“, добавя Риестра.
Как да го приготвим у дома?
За да приготвите домашен бульон, трябва да използвате качествени кости и да ги комбинирате със зеленчуци (лук, праз, морков, целина). Добавянето на малко оцет, ще улесни извличането на минералите. Костите трябва да врат на слаб огън, в продължение на няколко часа.
Бульонът е добра хранителна алтернатива за почти всеки. „Като цяло се понася добре, но не е задължителен. Хора с бъбречни проблеми, подагра или такива, които трябва да контролират приема си на натрий, трябва да го консумират умерено“, предупреждава Хереро. Риестра, от своя страна, уверява, че „бульонът е безопасен за бременни жени и имунокомпрометирани хора, стига да се спазват основните правила за хигиена на храните. Той трябва да бъде сготвен добре, след което да се охлади бързо и да се консумация в рамките на подходящите срокове, за да се извлече максимума от него и да се избегнат микробиологични рискове“.
