Много хора вярват, че произлизат от различни видове, но всъщност произхождат от едно и също средиземноморско растение.
Всяко от тях се използва за гарнитура към вкусни ястия, като яхния, пилешко с ориз или дори, за по-смелите, за приготвяне на основа за пица. Те имат разнообразни приложения и същевременно произхождат от едно и също растение.
На пръв поглед те споделят един и същ цвят, форма, стъбло и компактни цветове. Зелето, броколите и карфиолът принадлежат към един и същ вид, наречен Brassica oleracea, който варира от цветни декоративни зелеви растения до обикновени ядливи зеленчуци. Декоративните зелеви растения, популярни през есента и зимата, се отличават с белите си, розови или лилави цветове и устойчивостта си на по-ниски температури. Често срещаните сортове включват броколи, къдраво зеле и брюкселско зеле, наред с други. Това, което ги отличава, е етапът на цъфтеж и развитие на листата.
Какви са разликите между зелето, броколите и карфиола?
Зелето се характеризира с много големите си листа, толкова големи, че понякога покриват цялата глава. Листата се извиват, за да образуват почти компактна топка. Карфиолът се развива, когато растението Brassica oleracea е все още затворено, поради което е по-твърдо. Броколите, които са характерно зелени, също произлизат от цвета на този зеленчук, но имат по-рехави съцветия и по-дълго стъбло. Карфиолът е по-мек, зелето е сладко, когато е сготвено, а броколите имат по-интензивен аромат и вкус. Очевидно е, че тези три зеленчука споделят определени характеристики, но изненадващото е, че произлизат от едно и също растение, нещо, което много хора не знаят.
През цялата човешка история фермерите са селектирали семената, които са произвеждали по-големи, по-твърди листа, по-затворени или отворени цветове и тези, които са имали най-добър вкус.
Ползите от карфиола, броколите и зелето
Тези кръстоцветни зеленчуци се открояват със своите полезни хранителни вещества. Те са особено богати на минерали като магнезий, калий и цинк. Те са богати и на фибри, както и на витамини A, B и C. Освен това съдържат антиоксидантни съединения като сулфорафан. Възможностите за рецепти са безкрайни, защото те могат да се консумират пържени, варени, подправени, печени, като съставка за салата, дори като основа за пица. Многостранното им приложение в кухнята ги прави идеалното допълнение към здравословната диета.
