Маргаринът е известен като заместител на маслото, който се използва от хората в продължение на десетилетия. Изработката и рецептата на маргарина са претърпели множество промени през годините, а дискусиите за това дали е здравословен продължават и до днес.
Как и кога е бил създаден маргаринът?
Историята на маргарина започва през 1869 година, когато френският химик Луи Пастьор открил, че може да стерилизира млякото и да го превърне в продукт, който може да се съхранява за по-дълго време. През 1871 година, млекарят Хенри Мејєр в САЩ изобретява продукт, който съдържа маргариново масло, който бързо става популярен.
Първоначално рецептата на маргарина включва хидрогениране на растителни масла, като подобряването на технологиите през годините доведе до по-добри вкусови и текстурни характеристики. През 1950-те години, добавянето на транс мазнини стана обичайна практика в производството на маргарина.
Въпреки че маргаринът се рекламира като здравословна алтернатива на маслото, научните изследвания показват, че той може да бъде вреден за здравето. Трансмазнините, които се образуват при хидрогенирането на растителни масла, са свързани с увеличен риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет.
През 1990-те години, множество държави започнаха да налагат забрани върху трансмазнините и маргарините, които съдържат тези мазнини. Маргарините без трансмазнини, които се произвеждат сега, могат да се считат за по-здравословна алтернатива на тези, които съдържат транс мазнини.
Маргарините днес
Новите рецепти за маргарина включват използването на растителни масла с високо съдържание на ненаситени мазнини, като соево масло, слънчогледово масло, репково масло и други. Тези масла съдържат полезни мастни киселини, като Омега-3 и Омега-6, които имат положителен ефект върху здравето на сърцето.
Освен това, някои производители добавят витамини и минерали към маргарина, като витамини A и D, които са полезни за здравето на костите, и витамин Е, който е антиоксидант.
Независимо от тези подобрения, някои хора все още избягват маргарина и предпочитат маслото. Една от причините за това е, че маргаринът може да има по-различен вкус и текстура в сравнение с маслото, което може да бъде притеснително за някои.
А полезно ли е кравето масло?
Краве маслото е храна с високо съдържание на наситени мазнини, което се свързва с повишени нива на LDL холестерол („лошия“ холестерол) в кръвта. Това означава, че консумацията на твърде много масло може да увеличи риска от сърдечни заболявания.
Въпреки това, маслото също е добър източник на няколко витамини и минерали, включително витамин А, витамин D и калций. Освен това, някои изследвания показват, че консумацията на малки количества наситени мазнини може да не е толкова вредна, колкото се смяташе преди, особено ако се консумира в контекста на цялостна здравословна диета.
Като цяло, най-добре е да консумирате масло в умерени количества като част от балансирана диета, която е богата на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, постни протеини и здравословни мазнини. Ако сте загрижени за нивата на холестерола или други аспекти на вашето здраве, винаги е добра идея да се консултирате със здравен специалист.
Маргарин или масло?
Що се отнася до здравето, и маргаринът, и маслото имат своите плюсове и минуси. Маргаринът се прави от растителни масла, които обикновено са с високо съдържание на ненаситени мазнини, които могат да помогнат за понижаване на нивата на LDL холестерола.
Някои маргарини обаче съдържат трансмазнини, за които е известно, че повишават риска от сърдечни заболявания. От друга страна, маслото е естествен продукт, произведен от животински мазнини, който съдържа повече наситени мазнини от повечето растителни масла.
Наситените мазнини могат да повишат нивата на LDL холестерола, което е рисков фактор за сърдечни заболявания. В крайна сметка, най-добре е да се консумират умерено и да се избира маргарин без трансмазнини и масло от крави, хранени с трева, когато това е възможно.
