Изборът между морска сол и йодирана сол не е само въпрос на вкус, но и на общественото здраве и хранителните нужди.
Солта е част от почти всяка рецепта, независимо дали е модерна или традиционна. Тя е основен продукт и остава незаменима както за подобряване на вкуса на храната, така и за правилното функциониране на организма.
По-добра ли е морската сол от йодираната сол?
Световната здравна организация съветва да не се превишават пет грама на ден, докато организации като Германското дружество по хранене леко повишават тази цифра до шест грама за възрастни. На практика много хора превишават тези препоръки, без да го осъзнават, тъй като голяма част от натрия идва от преработените храни. Намаляването на общото количество все още е по-важно от избора на вид сол. Съставът обаче може да доведе до значителни разлики.
Въпреки че често се представят като много различни продукти, всички соли имат един общ основен компонент и той е натриевият хлорид. Разликата е в произхода им и в някои случаи в добавените хранителни вещества. Морската сол се получава чрез изпаряване на морска вода в големи, плитки райони. Каменната сол се извлича от подземни находища, образувани преди милиони години, докато рафинираната сол обикновено преминава през процеси на пречистване, преди да достигне до потребителя. Йодираната сол не е отделен вид, а по-скоро всяка сол, към която е добавен йод в регулирани количества. Този минерал е ключов за функцията на щитовидната жлеза, която контролира метаболизма.
Според Световната здравна организация и УНИЦЕФ, йодирането на сол е една от най-ефективните и икономични стратегии за предотвратяване на заболявания, произтичащи от този дефицит, като гуша или ранни когнитивни проблеми. Поради тази причина много специалисти препоръчват избора на йодирана сол, когато няма медицински противопоказания. Умерената ѝ консумация може да помогне за задоволяване на ежедневните нужди, без да се налагат големи промени в диетата.
Близо три четвърти от оценяваните продукти съдържат натриев фероцианид (E535), съединение, което предотвратява образуването на бучки в солта. То е разрешено от хранителните органи, но някои потребителски организации смятат, че може да е ненужно, особено когато съществуват алтернативи. Съществуват и прости домашни решения, като например добавяне на няколко зърна ориз в солницата, за да се абсорбира влагата, което помага за поддържане на текстурата без нужда от добавки.
По-здравословна ли е морската сол?
Съществува схващане, че морската сол съдържа повече минерали и следователно е хранително по-добра. Институции като Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) обаче посочват, че тези следи обикновено са толкова малки, че нямат значително влияние върху диетата. Основната практическа разлика е, че освен ако не е обогатена, морската сол не осигурява йод. Следователно, пълната замяна на йодирана сол със сол без този минерал би могла да намали приема на йод.
Експертите са единодушни в това, че не трябва да се прекалява със солта. За по-голямата част от населението йодираният вариант представлява прост инструмент за предотвратяване на хранителни дефицити, но консумацията отново трябва да бъде в рамките на допустимите здравословни количества.
