Рецепта за домашен козунак

Печенето на козунаци за Великден има дълбока християнска и културна символика, особено в страни като България, където традицията е силно вкоренена. Козунакът символизира възкресението на Христос и новото начало. Той е сладък, мек и пухкав, знак за празничност, светлина и духовно възраждане след строгите пости.

Някои християнски тълкувания разглеждат козунака като символ на Христовото тяло, така както хлябът се възприема в Светото причастие. Чрез приготвянето и споделянето му вярващите се приобщават към тайнството на Великден.

Печенето на козунаци често се прави в семеен кръг, предавайки се от поколение на поколение. То носи усещане за принадлежност, дом и уют. Жените в семейството обикновено спазват специални ритуали, а понякога дори поверия, например, че не трябва да се караш, докато месиш тестото, за да стане „на конци“.

Пухкавият, бухнал козунак се свързва с плодородие, изобилие и добър късмет. Златистата му коричка символизира слънцето и светлината, а добавените стафиди и ядки богатството на живота. Плитката от тесто, често в три ленти, символизира Светата Троица, Отец, Син и Свети Дух. Кръглата форма (ако козунакът е кръгъл) напомня за вечността и безкрайния кръговрат на живота.

Домашен козунак: рецепта стъпка по стъпка

Необходими продукти (за 2 средни козунака):

1 кг брашно (пресято поне 2 пъти)
6 яйца (на стайна температура)
300 г захар
200 мл прясно мляко (хладко)
200 мл олио (или разтопено масло)
40 г прясна мая (или 14 г суха)
1 ч.л. сол
Кората на 1 лимон и 1 портокал (настъргана)
2 ванилии
100 г стафиди (накиснати предварително в ром или топла вода)
Бадеми или захар за поръсване (по избор)

Приготвяне

Активиране на маята: Разтворете маята в топло мляко с 1 с.л. захар и 2 с.л. брашно. Оставете за около 10–15 минути да шупне.

Приготвяне на тестото: В голяма купа разбийте яйцата със захарта до пухкав крем. Добавете кората от лимон и портокал, ванилията и шупналата мая.

Постепенно добавяйте брашното и омесвайте, докато се получи меко тесто. Месете поне 15–20 минути, като добавяте по малко от олиото, за да стане тестото еластично и да не лепне.

Втасване: Намажете тестото с малко мазнина, покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло място за около 1.5–2 часа, докато удвои обема си.

Оформяне: Разделете тестото на фитили и ги сплетете на плитка. Поставете в намазнена форма или върху хартия за печене. Оставете да втаса отново за 30–40 минути.

Печене: Намажете козунаците с разбито яйце. По желание поръсете със захар, филирани бадеми или сусам. Печете в предварително загрята фурна на 170°C (с вентилатор) или 180°C (без) за около 35–45 минути, до златиста коричка. Ако започне да прегаря отгоре, покрийте с фолио.

Охлаждане: Извадете от фурната и охладете върху решетка. Изчакайте поне 30 минути преди да го разчупите.

Съвети за перфектен козунак