Чесънът и лукът са две от основните съставки на много ястия. Има малки детайли, които, макар и на пръв поглед незначителни, могат напълно да преобразят вкуса и текстурата на едно ястие. Един такъв детайл е редът, в който се задушават чесънът и лукът. Решението кое да е първо в тигана има по-голямо въздействие, върху цялостния вкус на едно ястие. Не е просто въпрос на навик или предпочитание, а по-скоро как всяка съставка реагира на топлината и как тя влияе върху развитието на вкуса в ястието.
Както чесънът, така и лукът допринасят за основните аромати и вкусове в много ястия. Малко хора знаят, че те реагират по различен начин на топлина. Когато чесънът влезе в контакт с гореща мазнина, бързо освобождава етеричните си масла, които напояват основата на ястието с характерния си вкус. Чесънът обаче е деликатен, ако се готви твърде дълго или на силен огън, може да загори и да придобие горчив вкус.
Лукът, от друга страна, съдържа по-голямо количество вода. Когато го сотирате, той първо освобождава тази влага, което забавя процеса на покафеняване, докато тиганът леко се охлажда. Следователно, ако добавите първо лука, средата ще бъде по-влажна и по-малко благоприятна за правилното покафеняване на чесъна, ако го добавите по-късно. Това може да направи чесъна по-мек.
Какво се случва, ако първо задушите чесъна?
Когато решите да започнете сотирането с чесън, това, което правите, е да позволите на естествени му масла да се смесят с мазнината за готвене от самото начало, генерирайки по-интензивна ароматна основа. Разбира се, важно е да го правите на слаб или среден огън, като внимавате да не загори.
След като чесънът започне да придобива леко златист цвят, можете да добавите лука. Влагата, отделена от него ще забави готвенето на чесъна, предотвратявайки изгарянето му.
Ако изберете първо да добавите лука, резултатът е различен, но това не означава, че е грешно. Започвайки с лука, той освобождава влагата си и започва да се карамелизира бавно, осигурявайки сладък, мек вкус, който доминира в ястието. Чесънът ще бъде по-фин, ако се добави по-късно. Тази техника работи добре в по-сложни ястия, като сосове за паста, яхнии или сотирани зеленчуци, където лукът играе ключова роля във вкуса на ястието. Ако искате вкусът на чесъна да се усеща повече, започнете с него. Но, ако предпочитате по-сладка и мека основа, първо трябва да сотирате лукът.
