Една проста промяна в начина, по който съхранявате хляба, може да удължи свежестта му и да предотврати развитието на мухъл, без да е необходимо да използвате хладилник.
Хлябът може да стане твърд много скоро след като сте го закупили, да загуби характерния си аромат или дори да мухляса след няколко дни. Причината? Неправилно съхранение. Но не всичко е загубено, има традиционен и ефективен трик, който може да запази хляба ви свеж в продължение на дни или дори седмици, без да е необходимо да използвате изкуствени добавки или консерванти.
Най-често срещаната грешка: как да запазим хляба за по-дълго време
Въпреки че може да изглежда логично, съхранението на хляб в найлонов плик или затворен контейнер не е най-добрият вариант. Този вид опаковка пречи на хляба да „диша“. Това, което се получава, е дисбаланс във вътрешната влажност, което благоприятства растежа на мухъл и ускорява влошаването на средната му част.
Хлябът се нуждае от среда, в която е възможен обмен на въздух, без да изсъхва напълно. Следователно, един от най-ефективните методи за по-дългото му съхранение идва от вековна техника, която отново става популярна поради своята ефективност и простота. Съхраняването на хляб в остъклен керамичен съд с необработен дървен капак е най-добрият метод за съхранение. Този тип съд поддържа балансирана влажност вътре, предотвратявайки както изсъхването, така и натрупването на пара, което е основната причина за мухъл.
Тази система за съхранение не е нова, тя се използва в европейските домове от над 200 години. Керамиката, изпечена при температура над 1200°C, се превръща в съд от издръжлив и леко порест материал, който естествено регулира влажността. Дървеният капак абсорбира излишната пара и предотвратява „изпотяването“ на хляба, което насърчава развитието на мухъл. Препоръчва се вътрешността на съда да се почиства с бял оцет веднъж седмично. Този трик, препоръчан от дегустатора на хляб Карл-Ернст Шмалц от Германския институт по хляб, елиминира невидимите спори, които биха могли да доведат до мухъл.
Експертите препоръчват хлябът да се съхранява при температури между 20 и 22°C. Когато температурата на околната среда е твърде висока или влажността е висока, както е често срещано през лятото или в лошо проветриви кухни, развалянето се ускорява.
Според Гайслер съхранението на хляба в хладилник е грешка: „Хлябът изсъхва бързо, рони се и губи вкуса и текстурата си.“ Изключение са пълнозърнестият, ръженият или черен хляб, които поради високото си съдържание на вода могат да издържат на студа в продължение на няколко дни.
За тези, които живеят сами или в малки домакинства, замразяването на хляба на отделни филийки може да бъде чудесно решение. Просто го нарежете в пекарната или у дома, увийте порциите в торбички за фризер и ги размразете, когато е необходимо. Този метод предотвратява ретроградацията на нишестето, естественият процес, чрез който хлябът губи влагата си и се втвърдява. Замразяването спира този процес и повторното му затопляне (например във фурна или тостер) може да възстанови част от оригиналната му текстура.
Видът на хляба влияе ли върху съхранението му?
Да, много. Като общо правило, колкото повече ръж има в хляба, толкова по-дълго ще се запази. Белият пшеничен хляб имат по-кратък срок на годност.
- Пшенични багети или хлебчета: до 1 ден.
- Бял хляб: 2 дни.
- Смесен пшеничен и ръжен хляб: 3 до 4 дни.
- 100% ръжен хляб: 4 до 6 дни.
- Пълнозърнест хляб: до 8 дни.
Хлябовете с квас издържат по-дълго от тези, приготвени с индустриална мая. Благодарение на естествената си киселинност, те са по-устойчиви на мухъл и по-бавно застояват.
Други съвети за удължаване на живота на хляба:
Поставете хляба с разрязаната страна надолу върху дървена дъска, ако нямате керамичен съд. Използвайте чиста ленена или памучна кърпа, за да го покриете. Тя е дишаща и предпазва от пряка светлина. Избягвайте контакт с влажни храни, като пресни плодове или зеленчуци. Редовно мийте и дезинфекцирайте дъската си за рязане на хляб с оцет или хранителен алкохол.
Благодарение на прости практики и естествени материали като керамика и дърво е възможно хлябът да остане свеж и без мухъл много по-дълго.
Източник: La Razón