Седемгодишно проучване на ETH Zurich разкри тайните на стабилността на бирената пяна. Техните открития във Physics of Fluids разкриват неподозирана сложност.
Изследователски екип от престижния ETH Zurich, ръководен от Ян Вермант, разкри сложните тайни на бирената пяна, феномен, който те са изучавали всеотдайно в продължение на седем дълги години. Техните революционни открития, които обещават да променят разбирането ни по темата, бяха публикувани наскоро в списанието Physics of Fluids.
Като начало, сред първоначалните заключения, произтичащи от тази изчерпателна работа, е важно да се отбележи, че белгийските бири Tripel са най-дълготрайни. Бирите Dubbel, също от белгийски произход, са на второ място, докато бирите Singel, от същия произход, представят най-малко устойчивите пяни.
Изследването обаче сочи към интересно разкритие, някои лагери, въпреки, че се смята, че имат летлива пяна, могат да се конкурират по стабилност с тези известни белгийски ейлове, въпреки че основната физика, която управлява тяхното поведение, е изненадващо различна.
Изследователите са успели да потвърдят, че стабилността на пяната в никакъв случай не е опростен въпрос на богати на протеини слоеве, както традиционно се е приемало. Реалността, според Вермант и неговия екип, е значително по-сложна и варира значително в зависимост от вида бира, както съобщава Interesting Engineering.
Науката разкрива защо пяната се запазва
При лагерите, вискоеластичността е от съществено значение, за да се гарантира трайността на характерната им корона. По различен начин, при белгийските единични бири, протеините се групират под формата на малки частици, образувайки вид суспензия, която, парадоксално, придава на пяната уникалната ѝ стабилност.
По подобен начин, бирите Dubbel, също от Белгия, демонстрират друго гениално природно решение. Протеините в тях се преплитат, за да създадат мембрана с мрежоподобна структура, рамка, която е ключова за по-дълготрайните и по-устойчиви мехурчета.
Отвъд завладяващия свят на ферментацията и гастрономията, това изследване на неуловимата пяна на бирата има последици, които надхвърлят простото варене. Неговите открития са от голямо значение за управлението на пяната в индустриални условия, като например смазочни материали, използвани в електрически превозни средства, където правилното боравене може да бъде от съществено значение за производителността и безопасността.
Изследването допринася значително за разработването на по-устойчиви повърхностноактивни вещества, отваряйки нови пътища за иновации в ежедневните продукти и индустриалните процеси с по-ниско въздействие върху околната среда.
