Киселото зеле е едно от най-ценните традиционни български ястия и природни лекарства, които познаваме. То присъства на трапезата ни през зимата от векове и неслучайно, освен че е вкусно и универсално, киселото зеле има редица доказани ползи за здравето. Съдържа ценни витамини, пробиотици и антиоксиданти, които го превръщат в истински естествен имуностимулатор.
Богат източник на витамини и минерали
По време на ферментацията, при която захарите в зелето се разграждат от млечнокисели бактерии, се образуват вещества с мощен благотворен ефект. Киселото зеле е особено богато на витамин C, витамин K, витамин B6, както и на фолиева киселина, калий, желязо и магнезий. Тези хранителни вещества помагат за поддържането на здрава имунна система, нормална функция на нервната система и добър тонус през студените месеци.
Естествен пробиотик
Най-голямото предимство на киселото зеле е, че е естествен източник на пробиотици. Полезните бактерии, които поддържат баланса на микрофлората в червата. Редовната консумация на кисело зеле подобрява храносмилането, намалява подуването и подпомага усвояването на хранителните вещества. Пробиотиците също така повишават имунната защита и могат да намалят риска от настинки и вирусни инфекции.
Подпомага детоксикацията и отслабването
Киселото зеле е нискокалорично, но богато на фибри, които стимулират работата на червата и помагат за изчистване на организма от токсини. Благодарение на високото съдържание на млечна киселина, то подпомага и чернодробната функция. Освен това, фибрите създават усещане за ситост, което може да е от полза при контрол на теглото.
Поддържа здравето на сърцето
Киселото зеле съдържа антиоксиданти и противовъзпалителни вещества, които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Витамин K, който се намира в изобилие в зелето, е важен за правилното съсирване на кръвта и за поддържането на здрави кости и кръвоносни съдове.
Рецепта за приготвяне на кисело зеле у дома
Необходими продукти:
• 10 кг бяло зеле
• около 350–400 г морска сол
• 1 с.л. захар (по желание)
• няколко царевични кочана или парчета хрян (за ускоряване на ферментацията)
• 1 шепа зърна черен пипер и няколко дафинови листа (по желание)
• чиста вода
Начин на приготвяне:
Подготовка на зелето:
Изберете здрави, плътни зелки с бели или светлозелени листа. Отстранете външните листа и изрежете кочана във формата на фуния.
Приготвяне на саламурата:
На всеки 10 литра вода добавете около 400 г сол. Разбъркайте добре, докато солта напълно се разтвори. Ако желаете, добавете и 1 с.л. захар, за да се активира по-бързо ферментацията.
Подреждане:
Наредете зелките в чист бидон, с отворената част нагоре. Между тях може да сложите хрян, царевични кочани или подправки. Залейте със саламурата, така че зелето да бъде напълно покрито.
Претакане:
След 3–4 дни започнете да претакате зелето – това означава да източите част от течността и да я излеете отново отгоре. Процедурата се прави всеки ден в продължение на 10–15 дни, докато зелето започне да придобива характерния си кисел вкус и аромат.
Съхранение:
След като ферментацията завърши, съхранявайте бидона на хладно място. Киселото зеле може да се запази вкусно и свежо през цялата зима.
Киселото зеле не е просто традиционно ястие, то е суперхрана с мощно действие върху здравето. Богато на витамини, минерали и пробиотици, то укрепва имунитета, подобрява храносмилането и детоксикира организма. Освен това, приготвянето му у дома е лесно и достъпно, а резултатът е вкусен, здравословен и автентично български.
