Ghapama (Пълнена тиква)
Необходимите продукти:
- 1 средно голяма тиква;
- 1 чаша ориз;
- 1/2 чаша сушени кайсии, нарязани;
- 1/2 чаша сушени сини сливи, нарязани;
- 1/2 чаша стафиди;
- 1/2 чаша орехи, смлени;
- 1/4 чаша мед;
- 1/4 чаша разтопено масло;
- 1 чаена лъжичка смляна канела;
- сол на вкус.
Начин на приготвяне
Загрейте фурната до 350°F (175°C).
Отрежете горната част на тиквата и изгребете семките.
В купа смесете ориза, сушените кайсии, сушените сини сливи, стафидите, орехите, меда, разтопеното масло, канелата и солта.
Напълнете тиквата с оризовата смес и поставете обратно горната част.
Увийте тиквата в алуминиево фолио и я поставете върху лист за печене.
Печете около 1,5 до 2 часа или докато тиквата омекне и оризът се свари.
Извадете от фурната, оставете леко да се охлади и сервирайте, като изгребвате тиквеното месо заедно с оризовия пълнеж.
Dolma (лозови сарми)
Необходимите продукти:
- 1 буркан лозови листа, изплакнати и отцедени;
- 1 чаша ориз;
- 1/2 чаша телешка или агнешка кайма;
- 1 глава лук, нарязана на ситно;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- 1 чаена лъжичка сух джоджен;
- 1 чаена лъжичка сух копър;
- сол и черен пипер на вкус;
- резенчета лимон за сервиране.
Начин на приготвяне
В тиган загрейте зехтина и задушете лука, докато стане прозрачен.
Добавете смляното месо в тигана и гответе до покафеняване.
Разбъркайте ориза, доматеното пюре, сушената мента, сушения копър, солта и черния пипер. Гответе още 2-3 минути.
Свалете от огъня и оставете плънката леко да се охлади.
Поставете гроздов лист върху равна повърхност. Сложете малко от плънката в центъра на листа и загънете страните, след което го навийте на стегнато руло.
Повторете с останалите гроздови листа и плънката.
Поставете пълнените гроздови листа в тенджера, като ги наредите плътно.
Налейте вода в тенджерата, докато покрие долмата.
Покрийте тенджерата и гответе на слаб огън за около 40-50 минути, или докато оризът се свари и вкусовете се смесят.
Сервирайте долмата гореща или на стайна температура с резени лимон.
Losh Kebap Арменски говежди кебап
Необходимите продукти:
- 450 г телешка кайма;
- 1 глава лук, нарязана на ситно;
- 1/4 чаша нарязан пресен магданоз;
- 2 скилидки чесън, смлени;
- 1 чаена лъжичка червен пипер;
- 1 чаена лъжичка смлян кимион;
- сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне
В купа смесете телешката кайма, лука, магданоза, чесъна, червения пипер, кимиона, солта и черния пипер. Смесете добре.
Вземете част от сместа и я оформете в овална форма. Нанижете на шичетата.
Повторете с останалата смес и шишчетата.
Загрейте грила или грил тигана на средно висока температура.
Печете шишчетата на грил за около 8-10 минути, като ги обръщате от време на време, докато се сварят и леко се овъглят.
Сервирайте горещи с пита хляб, ориз и гарнитура от салата.
Супа хариса (арменска супа от жито и пиле)
Необходимите продукти:
- 1 чаша жито;
- 450 г пиле, нарязано на парчета;
- 1 глава лук, нарязана на ситно;
- 2 моркова, нарязани на ситно;
- 2 стръка целина, нарязани на ситно;
- 2 скилидки чесън, смлени;
- 8 чаши пилешки бульон;
- 1 чаена лъжичка смляна канела;
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион;
- сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне
Изплакнете житото под студена вода.
В голяма тенджера смесете житото, пилето, лука, морковите, целината, чесъна, пилешкия бульон, канелата, кимиона, солта и черния пипер.
Оставете сместа да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри за около 1 час или докато житото омекне и пилето се свари.
Извадете пилето от тенджерата, накъсайте го с вилица и го върнете в супата.
Коригирайте подправките, ако е необходимо.
Сервирайте супата гореща, гарнирана по желание с пресни билки.
